燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质筑成的巢穴。燕窝富含丰富的营养成分，如蛋白质、糖类和有机酸等，其中还含有特征物质——唾液酸。燕窝主要产于马来西亚、印度尼西亚、泰国和缅甸等东南亚国家，以及我国的福建和广东沿海地带。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”和“洞燕”两种，颜色因受矿物质影响而有所不同。
1.官燕源于明朝，为朝廷贡品，亦为名贵赠礼。产自泰国、印尼、越南及马来西亚的沙巴与砂劳越地区。
2.雪燕（血燕），也被称为红燕窝或血燕窝，原始色透明，遇水氧化可变红、黑或棕色。泡发后颜色统一为白色，不影响食用，颜色的变化是雪燕素与空气发生氧化反应所致。
3.金丝燕窝是燕窝顶级品种，价格一般在20000元/500克左右，色泽金黄、口感细腻，营养丰富。因其产量稀少且采集难度大，价格居高不下。
4.《岭南杂记》记载唐代已有燕窝入席，杜甫诗中提及燕窝为大官所食。南宋至明初的贾铭在《饮食须知》中提及燕窝的食用注意事项。
5.燕窝由金丝燕唾液制成，金丝燕生活挑剔，仅在特定地区可见。金丝燕年繁殖3至4次，燕窝产量受自然、气候及人工干预影响，需注重环保。
6.中国燕窝产地有广东怀集县燕岩、云南建水县燕子洞和海南大洲岛，但产量极少。燕窝加工厂家主要分布在福建、广东和海南等地，如厦门、深圳和三亚
7.燕窝按采摘地点分洞燕和屋燕，按杂质分官燕、毛燕、草燕，按颜色分白燕、黄燕、血燕，按形状分燕盏等，按可食用程度分金丝燕可食，按品质分官燕最优，按销售季节分头期燕最佳。
8.燕窝自明代受皇家尊崇，《本草拾遗》等中医典籍推崇其益气、和中、润肺等功用，性平味甘，滋补佳品，能益气养血、润燥养阴，利于身心健康。
9.燕窝富含唾液酸和胶原蛋白，易溶于水，久炖会化成水。烹煮时间过长会导致营养流失，高温加热超过30分钟燕窝会失去形状，因此烹煮目的是杀菌，时间不宜过长。
10.金丝燕筑窝用于生育，窝废弃后燕农才采摘燕窝，避免打扰生育以免金丝燕迁徙，确保燕屋有燕，避免损失。
11.燕窝有600多年食用史，药食同源，滋补功效显著。古人讲究食用方法，燕窝可煎服、煮粥或与鸡汤等搭配，至清至纯，不可油腻杂之。燕窝粥可养肺阴、化痰止咳。
12.燕窝包括盏身、底座、燕角和囊丝等部位。盏身饱满且燕丝清晰，底座和燕角质地硬，唾液浓度高，囊丝网状结构含绒毛，需挑毛处理。
