为什么炖的燕窝不是化水，就是有硬芯？不仅口感差，营养也流失了。快来看看，你的燕窝真的炖对了吗？
1、燕窝一定要隔水炖，不能直接用明火煮。明火炖煮虽然速度快，但受热不均会破坏燕窝的营养，而且很容易烧焦锅底。
2、泡发和炖煮燕窝最好是用纯净水或者蒸馏水。大家都知道不能用自来水泡，但很多人喜欢用的矿泉水其实也不适合！因为矿泉水是硬水，会影响燕窝的泡发率。
3、一般燕盏、燕条泡发3-4小时即可，不要盲目追求发头而泡发过久，泡发过夜更是大忌！会导致燕窝口感变差，并且很容易化水。
4、别忘了！泡发过程中至少要换2-3次水，才能彻底清除燕窝中的亚硝酸盐和其他杂质。
5、泡发好的燕窝撕成条放进炖盅后，盅内只需加入刚好淹没过燕窝的水量即可，不喜欢浓稠口感的加水可以超过燕窝1-2厘米。
6、盅内加水后的高度最好不要超过炖盅内壁的70%，因为燕窝炖煮过程中还会二次膨胀，容易滚泻出来造成浪费；炖盅外的水要超过炖盅的一半。
7、建议燕条燕盏炖30-35分钟，燕角40分钟，燕碎25-30分钟，喜欢口感绵滑的可以再炖久一点。
8、想要保留燕窝的最佳营养，清炖是首选的方式，不添加任何调味辅料。如果要加糖，建议使用冰糖或石蜂糖，在出锅前5分钟再加。别加多了，能适当调味即可，本来吃燕窝追求的就是清补，按照中医的说法，多糖不利于清肃肺气，其次过多的糖也容易导致燕窝化水。
9、炖煮好的燕窝一定要及时捞出，不要继续闷在锅里，否则余温持续加热也会导致燕窝化水。
10、如果一次性炖多了吃不完，可以把燕窝沥干多余水分后装入密封罐，放入冰箱可以保存一周，下次要吃的时候直接加热即可。
