之前有给大家介绍过燕窝的泡发和炖煮时间：
泡发：燕盏、燕条需要泡4-6小时，燕角比较坚硬可以再泡久一点，而燕碎只需要泡一小时就可以了。
炖煮：燕条燕盏35分钟，燕角40分钟，燕碎25-30分钟即可。
不过以上的泡发和炖煮时间并不是绝对的，只是给大家一个大致的参考。因为燕窝是有老嫩之分的，具体的泡发时间需要根据燕窝的老嫩做出调整，老燕窝可以稍微延长一些泡发时间，嫩燕窝则可以适当缩短时间，以免燕窝发不透有硬心，或是过度泡发，以致燕窝溶烂化水。
那么如何辨别燕窝老嫩呢？
老燕窝：较老的燕窝个头一般也比较大，同时盏身比较厚，长度可达到8厘米左右，甚至超过10厘米。
嫩燕窝：较嫩的燕窝个头相对会比较小，盏身也比较薄，这种燕窝的浸泡时间就要短很多。
要注意的是！燕窝个头大不等于就是老燕窝，有一些嫩燕窝虽然个头大，但盏身厚度是比较薄的，这样的燕窝只需比普通嫩燕窝的浸泡稍微久一点即可。
