科学研究表明，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种元素有关，包括燕子唾液中天然存在的亚硝酸盐、引屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。
由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显着降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。
根据《食品安全法》及其实施条例规定，为确保食用燕窝的安全性，国家食品安全风险评估中心，开展食用燕窝亚硝酸盐风险评估。
国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家就燕窝亚硝酸盐问题开展了合作研究，分析了不同加工阶段燕窝的亚硝酸盐含量变化情况及其可能导致的健康风险。
联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA)确定的亚硝酸盐每日膳食允许摄入量（ADI）0-0.07毫克/千克体重。
通过综合分析，清洁过的燕窝亚硝酸盐含量 小于等于30毫克/千克情况下，按照较高消费8克/天（相当于每日食用1-2盏燕窝）计算，人体亚硝酸盐暴露小于ADI值的5%，对健康风险极低。
