新手炖燕窝不熟练时常踩这些坑：燕窝化水、没炖透有硬芯……不仅吃起来口感差，最重要的是会导致燕窝营养流失。
今天就给大家整理了全面的燕窝炖煮技巧，看完这一篇，你也能炖出营养又美味的燕窝。
1、泡发燕窝的过程中至少要换2-3次水，以清除燕窝中的亚硝酸盐和其他杂质。
2、泡发和炖煮燕窝最好是用纯净水或者蒸馏水。自来水含氯，会破坏燕窝的营养。矿泉水也不适合，因为矿泉水是硬水，会影响燕窝的泡发率。
3、燕窝一定要隔水炖！炖盅里加入刚好淹没燕窝的纯净水即可，加水后高度最好不要超过炖盅内壁的70%，否则燕窝炖煮过程中二次膨胀容易滚泻出来造成浪费；炖盅外面的水要超过炖盅高度的一半。
4、炖煮时间：一般燕盏、燕条炖半小时左右即可。燕角比较坚硬，可以多炖十分钟。
5、保留燕窝营养价值的最佳方式就是清炖，不另外添加任何调味辅料。
6、如果吃不惯燕窝天然的蛋清味，可以添加糖、水果等辅料调味，但不要一开始就放进炖盅和燕窝一起炖，而是要等燕窝炖好前五分钟或者刚出锅的时候再加，否则会影响口感。例如一开始就放牛奶（碱性），燕窝口感会变脆；一开始就放糖（酸性），燕窝容易化水。
7、如果要加糖，建议使用冰糖或石蜂糖。且一定要适量，能适当调味即可，吃燕窝追求的是清补，按照中医的说法，多糖不利于清肃肺气，其次过多的糖也容易导致燕窝化水。
8、炖煮好的燕窝应及时捞出，不要继续闷在锅里，否则余温会持续加热导致燕窝化水。
