瘦子说：
燕窝这个话题本身我是不太了解的，只是很多年前在上海吃过一次，但味道也快忘得差不多了。
在昨天文章发完后，后台有朋友留言问有没有懒人燕窝的做法，巧的是我刚刚看到《随园食单》里海鲜篇“燕窝”，索性就再深入研究研究。
其实看见有朋友留言问我还是蛮高兴的，本来这个公众号也不是为了商业为了阅读量，仅仅是出于自己爱好，下班后消遣的地方，如若真能帮助几位喜欢饮食的朋友，那真的再好不过了。
自古以来，燕窝都被称为贵物，袁枚的《随园食单》是这样记载的“燕窝贵物，原不轻用。如用之，每碗必须二両，先用天泉水泡之，将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样滚之，看燕窝变成玉色为度。此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。今人用鸡丝，肉丝，非吃燕窝也。却徒务其名，往往以三前生燕窝盖碗面，如白发数茎，使可一撩不见，空剩粗物满碗。不得已则蘑菇丝，笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也。”
袁老前辈对于燕窝的吃法，在这段话里说的已经比较详细了，但是要是一个人吃的话每碗二两（100g）就有些奢侈了，毕竟如今好的燕窝（燕盏）20-100元/g。
燕窝的烹饪方法其实蛮简单，先纯水泡2-6个小时，然后隔水炖20分钟就好了，燕窝是至清之物，千万别和荤腻之物煮在一起。而今燕窝大多数是搭配一些至清之物比如冰糖、大枣、枸杞等等。
说实话中国这个食品环境，真发愁买到正品，所以大家就祈福买到好点的赝品吧。
1.燕窝的形态：
盏、条、角、碎。盏就是完整的燕盏分大小型号，条是当燕窝挑完毛之后不能形成完整的盏则当做条，角是燕窝两段，固定在墙壁上的地方，是燕窝的承重梁，胶质比较多，口感比较Q,碎是燕窝挑毛过成中形成的一些碎渣。
2.燕窝的原型--毛燕：
燕窝，顾名思义燕子的窝，但这种燕子不是家燕是金丝燕，。没有进行挑毛加工的金丝燕窝叫做毛燕。毛燕根据含毛量大小分为重毛、轻毛、特轻毛，干挑燕窝一般选取特轻毛以上原料。
3.燕窝的形成：
燕窝是由毛燕经过挑毛后形成的，很多人怕燕窝工厂中使用添加物就会买毛燕自己回家挑毛。挑毛是一件很费眼睛的事情，而且没有药水浸泡过得燕窝一般洁净度达不到太高的要求，因为还会有一些小细毛。
4.燕窝的基本鉴别：
打开盒子没有明显的霉味，燕窝本身也没有看到有些斑点的产生；颜色为米白色略微有些茶色，不要特别白；底座自然，没有形成完美弧形，泡发后不会自行掉落；燕窝在光线下看文理清晰，没有不规则堆积；裂缝中没有刷胶迹象；基本盏型不会特别重，超出8克；燕窝表面不会有规则的细毛附着在表面；一盒的天然燕窝应该盏型各不相同，不要太过于漂亮；久炖不会化成水
5.燕窝的做法：
隔水清炖是燕窝最普遍的做法，将干燕窝放在纯净水中浸泡，直至完全泡发，中途可以换一次水，大概2-5个小时不等根据燕窝的类型，撕成条状放入炖盅，加水不要超过炖盅的7/10，不然加热中会膨胀溢出，将炖盅放入锅中隔水加热炖煮15-20分左右，时间太久燕窝会化成水。燕窝中还可以加入红枣枸杞冰糖等辅料，炖好的燕窝晶莹剔透，有一股蛋清的味道。
6.燕窝的食用：
保养者一般隔天吃一次的话，每次吃3-5克左右。孕妇可天天食用，不用担心是否上火或太寒，燕窝性平，对孕妇和胎儿都是很好的保健品，孕妇怀孕期间食用燕窝有助于促进胎儿大脑的发育，还会使胎儿皮肤白皙。
冰糖燕窝做法图解
1.把燕窝在冷水中浸泡6个小时
2.把燕窝一条条撕开（如果有毛，看不入眼的话，用镊子弄掉）
3.在雪梨的顶部横切一刀，一个当碗一个当盖。
4.用勺子把“碗”中间的肉挖掉
5.用小刀在碗和盖的边缘划出一个个小小的倒三角形（纯属为了好看）
6.在“碗”中放入燕窝、冰糖和枸杞，加适量的水
7.把雪梨燕窝放入小碗中，入锅炖30~40分钟。(炖的时候，把雪梨的盖子也要盖上，防止水汽进入
