燕窝的颜色对于新手小白来说可能十分的重要，燕窝如果很白，会担心是漂白泡药水，颜色有的很黄，会为燕窝的质量堪忧。那么燕窝颜色太白或者太黄真的都是有问题的吗？别急，今天就为您揭秘，燕窝颜色形成的原因和如何用燕窝的颜色简单区分质量。
燕窝
（1）燕窝的颜色跟含水量有关
燕窝含水量高的时候颜色会比足干时白一些，平时我们对燕窝泡发时可以看出来。
（2）燕窝的颜色跟生产地域有关
燕窝颜色会因生产的地域而变化，在雨林，燕屋地处雨林深处，空气环境污染极少，所以产出的燕窝颜色会比较白；在海边——其颜色会比雨林燕窝颜色偏黄。
（3）燕窝颜色和采摘季节有关
燕窝主产地，印尼每年的9月至来年的3月是雨季，这时候的燕窝因雨量充沛，雨水充足，燕子制作燕窝的时间和燕窝暴露在空气中的时间较短，燕窝的颜色会偏白。而秋冬季节不是金丝燕繁殖时节，燕子筑一个窝时间要长很多，又由于燕窝主要营养成分是蛋白质，所以暴露在空气时间较长时就会氧化，颜色就会发黄。
（4）新燕盏和老燕盏的颜色是有区别的
燕窝
受空气的氧化作用，老燕盏放置的时间比新燕窝长，颜色会由珍珠白慢慢转变成灰白或者珍珠黄的颜色，不管收割的时间是否同一期，颜色也会略微深一点，这是自然氧化的结果属于
正常的颜色。
（5）单盏燕窝中不同部位的颜色区别
一盏燕窝的边角与墙壁粘结，因为接近墙壁所以越显黄色，特别是燕角处，一般都呈现出淡黄色，并且质地坚硬，这种黄是正常的反应。而燕窝的中间的颜色较白。
有一种要谨慎防范的白燕窝，是由于气候原因、保管不当等等原因造成发霉发臭，颜色很黄或灰黑色，有的家为了改变这类燕窝的卖相，把这些劣质的原料漂白刷胶加工成表面好的、肉眼看似好的燕窝，以方便售出市场。常用的漂白剂主要有SO2和SO3，都属于有毒且可致癌的化学物质，对人体有害的。
（1）为什么要刷胶？
刷胶的燕窝
刷胶其实有两个目的，一是增重，二是美化
第一个比较容易理解，而为什么要美化呢？
燕窝在销售的时候要讲求品相，什么品相就会有什么价格，但这种品相是基于原料的好坏以及手工的技术这两个基础上的品相。好原料，加上好手工， 自然会有好品相 。
刷胶美化就是为了让自己的燕窝看上去像好的原料及好的手工做出来的。所以，刷胶燕窝都长得有点“漂亮”。因为为了同一种美化目标，使用的美化手段都一样，所以，刷胶燕窝看上去会有一个特点，就是长得都有点相似。
这世界上是没有两片一模一样的叶子的，金丝燕做燕窝也不可能全像工厂那样生产出一模一样的产品出来。如果仔细观察燕窝就会发现，每一片都各有形态，虽然大小都差不多，但都各有特色，就像树叶一样，看上去都差不多，细看却差别很大。。
（2）刷胶燕窝如何辨别？
2、看反光情况：刷胶燕窝采用的胶体有很多种，这里我也没办法详细地说，果胶，淀粉，还有一些其他的胶体都有可能、大部分的胶体涂在燕窝表面后，燕窝表面会有不自然的反光 。
当然，有一些原料很好的燕窝，也会有反光，这种反光是由于燕窝表面的蜡质层也就是燕窝霜产生的，这种反光和刷胶燕窝的反光并不一样。 请注意，我说的是有一些，由于采用不同的方法，这种像塑料的不自然反光 ，并不是所有刷胶燕窝都有的， 如果采用挂浆方式加工的燕窝就不那么明显了。
燕窝内侧如果是保留自然网兜的底座会有很丰富的丝囊，这些丝囊在加工的时候，挑完毛会被反手压在燕窝底座的内侧。如果是刷了胶的，这个丝囊会不明显。
扔到水里，看吸水是否迅速，干燕窝有很强的吸水性，而刷过的，因为表面有层东西，这层东西有可能是不亲水的，如果是不亲水的，那么就会很慢吸水，很久才发泡开来。另外 ，泡完水后，看水是否浑浊。有的刷胶燕窝泡完水后 ，水会变得很浑浊，高品质天然燕窝泡完水后，水应该是清澈的，干净而透明。
即使是大盏形的燕窝，能超过10克的也很少。
