古人给唾液取了个雅号“金津玉液”,更以水自舌边生取字“活”。金丝燕的唾液营养尤其高,其中的成分可以帮助提高人体抵抗力、滋养皮肤皮肤以及调节呼吸系统，让身体机能重新“活”一次。
金丝燕的唾液在空气中凝结形成,加热后氨基酸分解,回归唾液的原始状态,在此过程中就会产生白沫。
除了白沫，有的窝友还会注意到有时候燕窝炖着炖着就化成水，简单地来说，燕窝是由水溶性蛋白组成，加热超过一定时间就会融化。当然，以下几种因素也会影响炖煮过程中燕窝的状态：
[燕窝原材料]：老窝燕丝粗厚，不容易炖化。嫩窝燕丝细，相对绵软，因此炖煮时间要控制好。
[泡发和炖煮时间]：屋燕泡发时间约4-6小时，文火，隔水炖煮30mins,泡发和炖煮时间都不宜过长，时间长了燕丝会软化。同时，隔水炖时，盅外面水的高度记得保持在盅高一半，如果盅外水位过低，会导致盅内温度过高，那燕窝也比较容易融化。
有些非纯天然的劣假燕窝，经过化学氧化后，燕丝被腐蚀，也会影响到炖煮情况。首先选好燕窝，其次注意技巧，就不会出现化水的情况啦。
最后还要提醒下你，炖好的燕窝不可放保温锅中长期保温喔，时间长了也会化成水的哦。
